Le chou pointu est le roi des légumes de saison : plus tendre et plus sucré que le chou classique, il se prête merveilleusement bien à la cuisson rôtie. Marié au beurre de miso, il développe des arômes caramélisés et une texture fondante qui feront changer d'avis même les plus sceptiques sur le chou !
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Étape 1/7
Sortez le beurre du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer. Une fois ramolli, mélangez-le avec la pâte miso et le sirop d'agave jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
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Étape 2/7
Coupez le chou pointu en quartiers (en 4 ou en 6 selon la taille). Astuce : laissez bien le trognon intact pour que les feuilles restent attachées entre elles pendant la cuisson.
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Étape 3/7
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Placez les quartiers de chou côté chair et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retournez-les pour colorer toutes les faces, puis baissez le feu.
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Étape 4/7
Ajoutez le mélange beurre-miso-agave directement sur le chou dans la poêle. Badigeonnez bien les morceaux ou arrosez-les avec le beurre fondu. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le chou soit brillant et légèrement caramélisé.
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Étape 5/7
Versez le vin blanc pour déglacer les sucs de cuisson. Laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes à feu moyen pour faire réduire le liquide.
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Étape 6/7
Ajoutez la crème et la sauce soja. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe généreusement le chou. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre convenance.
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Étape 7/7
Dans une petite poêle à part, faites torréfier légèrement les graines de sésame à sec. Dressez le chou sur des assiettes, nappez de sauce, puis parsemez de graines de sésame et de ciboulette ciselée. Bonne dégustation !
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Jules Radu
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