Pourquoi est-ce qu'on les confond autant ?
Rassurez-vous, vous n'êtes ni le premier ni le dernier à qui ça arrive ! Si on a tendance à toutes les mettre dans le même sac, c’est parce que ces poudres partagent la même origine linguistique. Mais la ressemblance s’arrête là, car en cuisine, elles ont des destins totalement opposés.
D'un côté, nous avons des micro-organismes actifs (qui ont pour mission de faire fermenter ou lever vos pâtes). De l'autre, des levures inactives, qui ne feront jamais gonfler un gâteau mais s'utilisent comme condiments pour sublimer vos recettes. Bref, on est vraiment sur le concept du « deux salles, deux ambiances ». Maintenant place au décryptage !
1. La levure alimentaire (ou maltée), le goût umami de vos recettes
De son doux nom “Nutritional Yeast” en anglais, il s'agit d'une levure inactive à laquelle on ajoute souvent du malt d'orge. Elle se présente sous la forme de jolies paillettes ou d'une poudre dorée. Elle n’a aucun pouvoir levant ou de fermentation (et c’est précisément pour ça qu’on l'aime !)
- Côté goût : on l'appelle souvent le « parmesan végan » ! Elle se distingue par sa saveur umami, qui rappelle à la fois le fromage râpé et la noisette.
- Comment l'utiliser ? Toujours crue pour préserver ses précieux nutriments. On la saupoudre directement en fin de cuisson.
En cuisine vous pouvez :
- La saupoudrer sur un plat de pâtes ou une salade
- Sublimer une tarte à l'oignon vegan
- L'intégrer dans une sauce “fromagère” pour un Mac & Cheese végan
Envie de l'adopter ? On vous propose une version 100 % levure maltée riche en protéines (48 g/100 g). Et pour varier les plaisirs, découvrez aussi notre version mélangée à des amandes pour un râpé vegan bio !
2. Zoom sur la levure de bière
Il s’agit d’une levure (ou de résidus de levure) utilisée lors de la fermentation de la bière, puis séchée et désactivée afin de ne conserver que ses protéines, minéraux et vitamines.
- Niveau goût : elle a un goût de céréale assez rustique, avec une petite pointe d'amertume. Contrairement à la levure maltée, elle ne rappelle pas le fromage, mais plutôt des grains ou du pain.
- Comment l'utiliser ? On l'utilise principalement comme un complément alimentaire, sous forme de paillettes, de poudre ou même en gélule. Comme sa cousine, on la consomme crue pour préserver toutes ses nutriments.
Au quotidien :
- Saupoudrez 1 à 2 cuillères à café directement sur vos salades, yaourts, soupes ou plats
- Glissée incognito dans un smoothie ou un jus de fruits
3. La levure pâtissière (ou chimique), la reine du volume
Ce n'est pas un champignon vivant (comme la levure boulangère), mais un agent levant. Elle est composée d'un ingrédient basique (le fameux bicarbonate), d'un ingrédient acide et d'amidon. Sa mission : créer une réaction magique au contact de l'humidité et de la chaleur pour libérer du gaz et faire gonfler vos pâtes !
- Son goût : totalement neutre ! Elle n'est pas là pour apporter de la saveur, mais uniquement pour travailler la texture de vos préparations.
- Comment l'utiliser ? On la mélange toujours à sec avec la farine avant d'ajouter les ingrédients liquides, puis on enfourne la préparation sans trop attendre.
En cuisine, ça donne :
- Des gâteaux ou brownies avec une mie ultra-moelleuse et super aérienne
- Des cookies épais à la fois croustillants sur les bords et bien denses au cœur
Vous y voilà !
Le mystère des levures est enfin résolu ! Que vous souhaitiez faire lever une pâte ou ajouter une saveur umami à vos plats, vous savez désormais quelle levure utiliser. Retrouvez notre levure alimentaire ainsi que d'autres produits d'épicerie salée pour agrémenter vos recettes du quotidien et découvrir de nouveaux indispensables en cuisine !
