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🗓 04/07/2022 👤 annesophie 👌 Simplement

Coca le matin, bière le soir après le travail : le côté obscur de la gastronomie

Wollen wir nicht alle nach einem langen, harten Arbeitstag den Job für einen Moment vergessen? Uns entspannen, mit Freund:innen und Familie die Zeit genießen? Doch was, wenn die Arbeit den Großteil des Tages einnimmt und die Zeit, die außerhalb der Schicht bleibt kaum reicht, um genug Schlaf zu bekommen. Manchmal vergessen wir, dass die Arbeit einen größeren Einfluss auf das Leben und die täglichen Entscheidungen hat als wir denken.

Coca le matin, bière le soir après le travail : le côté obscur de la gastronomie

L'endroit où nous travaillons et pour qui nous travaillons ont un impact immense sur notre façon de penser et d'agir. Ou est-ce l'inverse ? Les actions et les pensées influencent-elles notre choix d'emploi ? Nous nous penchons sur ces questions et sur les raisons pour lesquelles la ligne de coca le matin, le vin du chef entre les deux et le speed le soir deviennent souvent des compagnons fidèles dans le secteur de l'hôtellerie.

Stimulants contre la fatigue

Nous le savons tous : c'est vendredi soir, 18 heures. Le week-end bien mérité a commencé et vous ne pensez qu'à une sortie nocturne avec vos meilleurs amis dans le dernier restaurant à la mode. Et puis, plus tard, pour terminer la nuit avec quelques cocktails dans LE bar par excellence. Vous en avez besoin après une longue et stressante semaine de travail. N'est-ce pas ?

Mais qu'en est-il de toutes les personnes qui travaillent tous les jours pendant que nous nous amusons. Nous oublions souvent que tout le monde n'a pas une semaine de travail régulière, la semaine dite de "neuf à cinq". Les chefs et les cuisiniers travaillent souvent 6 à 7 jours par semaine, 12 à 14 heures par jour(Culinary Lab, 2020). Des études montrent que 44 % des employés de restaurants, bars et hôtels travaillent plus de 48 heures par semaine, tandis que 14 % travaillent plus de 60 heures. Comment est-il possible de travailler autant d'heures pendant des semaines ou des années ? Souvent, l'alcool et les stimulants aident ...

Selon une étude de la Substance Abuse and Mental Health Services Administration, le secteur de l'hôtellerie et de la restauration est celui qui consomme et abuse le plus de drogues illicites par rapport aux autres secteurs. En outre, le secteur de la restauration est le troisième secteur le plus important en termes de consommation excessive d'alcool. Seuls les mineurs et les travailleurs de la construction boivent davantage. Si l'on examine de plus près les résultats de l'étude concernant la consommation excessive d'alcool, on constate qu'elle est "logique" dans les secteurs de l'exploitation minière et de la construction, car la démographie de ce groupe de travail est souvent jeune et masculine. Ce groupe démographique a une consommation plus élevée de substances alcoolisées et chimiques, quelle que soit la carrière. Mais mettons les faits sur la table de manière plus détaillée :

  • 17 % des travailleurs du secteur de la restauration ont reçu un diagnostic de toxicomanie.

  • 11,8 % des travailleurs du secteur de la restauration ont déclaré avoir fait une consommation excessive d'alcool dans leur environnement de travail au cours du mois précédent.

  • 19,1 % des travailleurs du secteur de la restauration ont déclaré avoir consommé des drogues illicites en dehors et pendant les heures de travail au cours du dernier mois. C'est vulgaire, n'est-ce pas ?

Cocaïne au petit-déjeuner, speed au déjeuner

Une autre enquête menée dans les pays germanophones a montré que plus de deux tiers des employés du secteur de la restauration consomment des drogues au travail. Près de la moitié le font même régulièrement. 70 % des personnes interrogées sont convaincues que dans le milieu de la gastronomie, le risque de devenir dépendant est bien plus élevé que dans d'autres secteurs. Pourquoi ? Pourquoi la scène gastronomique en particulier ?

Nous avons souvent une image utopique lorsqu'il s'agit de la scène gastro. Les plateformes de médias sociaux comme Instagram nous montrent de manière imagée à quel point les moments "en coulisses" sont esthétiques et harmonieux. Mais correspondent-ils à la vérité ? Nous en doutons. Parce qu'une ligne de coca ou des yeux fatigués après un poste de 14 heures ne sont pas très Instagrammables. Voyons ensemble pourquoi les secteurs de la restauration et de l'hôtellerie semblent "tenter" les employés de consommer quotidiennement des stimulants et des intoxications de toutes sortes.

La seule issue : les stimulants

Conditions de travail : En tant que client, nous attendons toujours la même qualité. Après tout, nous allons au restaurant ou au bar parce que le goût est bon et que l'ambiance nous plaît. Et la main sur le cœur, ne sommes-nous pas tous des créatures d'habitudes qui veulent nos pâtes à la truffe comme d'habitude parce qu'elles sont super crémeuses et qu'elles sont tout simplement meilleures avec un supplément de truffe ? Si, lors de notre deuxième visite, la nourriture n'a pas été à la hauteur de nos attentes ou si le personnel a été antipathique pendant un instant, nous chercherons un nouvel endroit branché et cool où nous pourrons laisser notre argent et vivre l'expérience ultime du week-end. Quel est le problème ?

Dans les coulisses, cela signifie : un environnement compétitif marqué par le stress, le fait de travailler quand d'autres personnes ont un jour de congé, tandis qu'au fond de votre esprit, vous ressentez la pression et la peur de perdre votre emploi. Mais ce n'est pas toute la vérité. En raison des conditions de travail physiquement exigeantes, l'environnement de travail est composé de personnes relativement jeunes. Les équipes tournantes (et surtout les équipes de nuit) laissent souvent trop peu de temps pour entretenir des relations saines avec d'autres personnes en dehors du travail. Ce qui en ressort : Les normes d'une culture de travail façonnée par des moments tels que la fameuse bière d'après-travail ou la fête quotidienne d'après-travail. La pression sociale des collègues est souvent un déclencheur et vous pousse à boire un verre de vin ou à vous "adonner" à une ligne de cocaïne avec les autres. Si vous êtes entouré d'alcool toute la journée et qu'il est si facile de s'en procurer, un verre devient rapidement l'apéritif quotidien.(Kaliszewski, 2020 ; Gronda, 2017) Imaginez que vous deviez travailler dans ces conditions tous les jours, pourriez-vous et voudriez-vous dire non aux petits remontants chimiques ?

Drogues sur le lieu de travail

Plusieurs personnes ont déjà reconnu le problème et le côté sombre du secteur de la restauration et tentent d'y remédier. Le célèbre chef britannique Gordon Ramsay décrit la drogue comme "le sale petit secret" de l'industrie hôtelière et de la restauration. Pour étayer ses dires, il a testé les toilettes de ses 31 restaurants pour trouver des traces de cocaïne. Résultat : il n'en a trouvé aucun dans un seul restaurant. Seulement dans un seul !

Le chef Michelin connaît par expérience les conséquences d'une consommation massive de drogues. En 2003, l'un de ses chefs, David Dempsay, est mort après avoir pris de la cocaïne(Vasagar, 2003). Ce n'est pas un cas isolé : le célèbre chef cuisinier Paul Giganti, devenu célèbre grâce à la série télévisée Hell's Kitchen, est mort d'une overdose en 2017. Il est intéressant de noter que l'abus de drogues et d'alcool ne se limite pas à un certain type de restaurant. La toxicomanie a été observée parmi le personnel des restaurants de type fast-food, traditionnel et gastronomique. Une étude récente a porté sur la consommation de substances (illégales) parmi le personnel de cuisine des restaurants étoilés Michelin au Royaume-Uni et en Irlande. Résultat : l'alcool et les stimulants, comme le speed ou la cocaïne, sont régulièrement utilisés comme "automédication" et comme "stratégie d'adaptation". Et ceci est indépendant de la position et du statut des personnes. Alors que l'alcool est largement utilisé pour se détendre après une journée mouvementée et stressante, les drogues et autres substances sont utilisées pour assurer une qualité, une efficacité et une performance constantes (Giousmpasogloua, C., Brown, L., & Cooper, J., 2018).

La cocaïne - la nouvelle farine ?

Le problème de l'abus de drogues et d'alcool dans le secteur de l'hôtellerie n'est pas nouveau. Toute personne ayant travaillé dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration a probablement pu voir et souvent expérimenter de ses propres yeux le côté sombre de ce secteur. Loin des yeux, loin du cœur : lorsque vous changez d'emploi et que vous ne rencontrez plus le problème au quotidien, vous le refoulez souvent et oubliez qu'il existe. Mais pas seulement les initiés : nous devrions tous nous préoccuper davantage du sujet et y faire face. Car, comme nous le savons, partout où il faut réaliser des performances de pointe au quotidien, il y a des stimulants. Nous pouvons simplement accepter que le coca est la tendance du 21ème siècle. Ou nous pouvons devenir plus sensibles et ouverts à la question et attirer l'attention sur le problème. Nous avons vu que les études révèlent combien de membres du personnel ont recours à des stimulants pour faire leur travail. En abordant la question, nous pouvons tous travailler ensemble pour créer à l'avenir un environnement de travail sans climat toxique qui encourage ses employés à abuser des drogues et de l'alcool.

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